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logo-caponi-1Il Pastificio Caponi è un pastificio artigianale toscano, guidato da Alessandro Tagliagambe. L’azienda produce pasta all’uovo essiccata, effettuando una meticolosa ricerca delle materie prime della più elevata qualità. Per produrre la nostra pasta utilizziamo soltanto la semola di grano duro e uova fresche. L’essiccazione è la fase più importante del processo produttivo ed è l’aspetto che distingue il Pastificio Caponi dalle altre realtà, infatti richiede un tempo lunghissimo a temperatura ambiente. Questa particolare lavorazione ci permette di non alterare le proprietà organolettiche delle materie prime.

The Pastificio Caponi is a Tuscan pasta factory, headed by Alessandro Tagliagambe. The factory produces a fine dried egg pasta, making a meticulous research of raw materials of the highest quality. Pasta Caponi is made with only durum wheat flour and fresh eggs. The drying is the most important phase of the production process and it distinguishes the Pastificio Caponi from the other pasta factories, in fact it takes a very long time and a room temperature. This permits to Caponi not to alter the organoleptic quality of the dough.